logo

Jaká jídla obsahují lepek

Gluten, neboli gluten, je druh bílkoviny vyskytující se v semenech obilovin. Při interakci s vodou vytváří elastické spojení, díky kterému se těsto protahuje a formuje. Lepek obsahuje běžná jídla - chléb, těstoviny.

Lepkové poškození

Pšenice, žito, ječmen se pěstují po staletí. V posledních desetiletích byly odrůdy pěstovány výběrem moderních odrůd obilovin. Jsou nenároční, vysoce výnosné. Obsahují však lepek, který přechází do jídla. Když se rozkládají ve střevech, tvoří větší molekuly než tradiční obiloviny.

Je obtížnější je úplně strávit, vyžadují vynikající zdraví žaludku a střev a produkci dostatečných enzymů..

Lepek tedy vyžaduje velké úsilí od těla, aby jej zpracovalo. Nedostatek způsobuje hromadění lepku, což narušuje trávicí systém, což je běžná příčina obezity..

Ne zcela strávený lepek, jeho nadbytek dráždí střevní klky, způsobuje zvýšenou propustnost jeho stěn, zánět gastrointestinálního traktu.

Během posledních 30–40 let se přecitlivělost a nesnášenlivost lepku významně zvýšila.

Přechod na bezlepková jídla obnovuje sliznici gastrointestinálního traktu.

Kdy přejít na bezlepková jídla

Moderní výzkum potvrzuje souvislost mezi konzumací obilovin obsahujících lepek a zdravotními problémy. Například tyto produkty obsahují látky, které ovlivňují psychiku, způsobují závislost, nervové poruchy.

Následující příznaky signalizují zvýšenou propustnost střeva, zánětlivou reakci těla na potraviny obsahující lepek:

  • nedostávejte dostatek spánku, během dne poruchu;
  • časté změny nálady, deprese, úzkost;
  • snížená sexuální touha;
  • nadýmání, nadýmání;
  • pálení žáhy;
  • zadržování stolice nebo průjem;
  • potřeba sladkostí;
  • suchá, červená kůže, vyrážka;
  • bolest hlavy (migréna).

Jaká jídla obsahují lepek

Lepek v obilovinách přeměňuje směs mouky a vody na elastické těsto, dodává chmýřům a pekárnám chmýří a prodlužuje trvanlivost.

Pro atraktivní vzhled se do některých produktů uměle přidává lepek, jehož obsah v některých druzích mouky dosahuje 50%.

Lepek obsahují nejen výrobky z těsta - koláče, těstoviny. Pro dosažení hustoty a pružnosti se přidává do polotovarů - kotlety, knedlíky, klobásy, šunka, klobásy. Pro zvýšení chuti a konzistence - v zakysané smetaně, tvarohu, jogurtech. Přidat do kečupů, omáček, tyčinek, umělého kaviáru.

Lepek v hotových cereáliích váže vitamíny a minerály. Zvyšuje elasticitu žvýkačky.

Pro zlepšení chuti se používá při výrobě sýrů. V pevných druzích lepek částečně nahrazuje mléko sušené přírodní bílkoviny - kaseinát sodný.

V kompozici kávových granulí propůjčuje lepek drobivost prášku, zlepšuje rozpustnost. Přidání kakaového prášku do kompozice snižuje náklady na výrobu čokolády.

Tabulka 1. Výrobky obsahující explicitní a implicitní lepek
Explicitní lepekSkrytý lepek
PalačinkyHořčice
VafleDětská výživa (konzervy)
VermicelliŽvýkačka
Granulární tvarohJogurt (s přísadami)
KošíčkyKakaový prášek
SušenkyKlobásy
TěstovinyKonzervované maso
KrupiceKonzervovaná zelenina
Masné polotovaryRybí konzervy
OvesŘízečky
Ovesné vločky (vločky)Instantní káva
Ječmenná kašeKrabí tyčinky
SušenkyMajonéza
DortyMargarín
Pšenice, ovesná kašeZmrzlina
Žitohouskové knedlíky
Sójová omáčkaPivo (jako přísada)
SušeníInstantní čokoládové nápoje
DortySójová omáčka
Snídaňové cereálieKlobásy
JečmenTavený sýr
Ječmenná kašeMasové koule

Seznam bezlepkových potravin

Lepek chybí ve všech živočišných produktech a také v kukuřici, rýži, sóji, bramborách, zelenině, ovoci, bobulích. Vyhýbat se jídlům obsahujícím lepek normalizuje chuť k jídlu.

Tabulka 2. Potraviny bez lepku
Bezlepkové výrobky
Hrachová mouka
Pohanková kaše, pohanka
Brambory
Kukuřice
Sušené meruňky
Lněná mouka
Miláček
Mléčné produkty
Fazolová mouka
Přírodní ryby
Přírodní vařené maso
Cizrna
Zelenina
Arašíd
Vlašský ořech
Mandlová ořech
Proso
Rýže
Cukr
Termíny
Ovoce a sušené ovoce
Švestky
Bobule
Vejce

Proč je celiakie nebezpečná

Nedostatek některých enzymů ve sliznici tenkého střeva vede k trávení lepku (gliadin). Hromadění neporušených látek ve střevě způsobuje zánětlivou reakci.

Po jídle s obsahem lepku trpí průjem. Poškozená absorpce ve střevě způsobuje poruchy metabolismu bílkovin, sacharidů, tuků a minerálů. Nadýmané břicho, hubnutí, dehydratace. Zubní kaz, spontánní zlomeniny končetin.

Poprvé se celiakie (celiakie) může projevit ve věku 20–40 let.

Lidé s nesnášenlivostí lepku se zdají být zvenčí zdraví. Příznaky jsou způsobeny konzumací malého množství potravin obsahujících lepek.

Většina odborníků považuje povahu choroby za dědičnou. Jiní věří, že příčinou je alergie na lepek. Ještě jiní vidí virovou povahu.

Hypersenzitivita na lepek, jeho nesnášenlivost, kromě zánětu ve střevech, vyvolává rozvoj hepatitidy, osteoporózy, artritidy, diabetes mellitus 1. typu, kožní onemocnění, duševní poruchy.

Přepněte na bezlepková jídla pro celiakii.

BEZPLATNÁ DĚTI: MENU, SEZNAM POVOLENÝCH A ZAKÁZANÝCH PRODUKTŮ

Obsah:

Všimněte si, že strava, která je zcela bez lepku, byla původně vyvinuta pro lidi, kteří jsou alergičtí na lepek. Alergie způsobují celiakii, což je stav zažívacího traktu. Po chvíli se ukázalo, že taková strava je nejen prospěšná pro zdraví, ale také podporuje, berte na vědomí, prudký úbytek na váze. Dnes je bezlepková dieta pro hubnutí velmi populární..

↑ Účel stravy

Dieta zcela bezlepková, navržená pro úlevu od alergií na celiakii a rostlinné bílkoviny.
Celiakie je vzácná genetická porucha. Počet pacientů nepřesahuje 1% celkové populace planety. Avšak i malé množství lepku může u těchto lidí způsobit záchvaty, zvracení, bezvědomí, podrážděnost a další vedlejší účinky..
Mnoho výrobců proto začíná označovat své průmyslové obaly: „Bezlepkové“. A pro příznivce nového dietního hnutí, které získává na dynamice, budou tyto informace užitečné.

Strava nemá méně příznivý účinek v případě následujících onemocnění:

  • Parkinsonova choroba;
  • autismus;
  • schizofrenie;
  • autoimunitní hepatitida;
  • astma;
  • diabetes;
  • ateroskleróza;
  • obezita;
  • psoriáza;
  • migréna;
  • vitiligo.

↑ Bezlepková strava pro hubnutí

Gluten (gluten) je rostlinný protein, který je nerozpustný ve vodě. Obsahuje obiloviny (žito, ječmen, proso, pšenice) a výrobky z nich (kečup, majonéza, hranolky).
Když se tyto potraviny konzumují příliš mnoho, střeva nemohou zpracovat veškerý lepek. Výsledkem je, že se usazuje na stěnách žaludku nestráveného, ​​poškozuje je a otrávuje tělo rozkladnými produkty. V důsledku toho se zhoršuje zdraví a začíná se zvyšovat hmotnost..
Eliminace lepku z potravy obnovuje metabolismus, zlepšuje trávení a čistí střeva, což přispívá k rychlému hubnutí (až 4 kg za týden).

↑ Dětská strava bez lepku

Ihned po ukončení kojení je možné u dětí detekovat celiakii. Nemoc je doprovázena zvracením, kolikou, průjmem, sníženou chutí k jídlu. Existuje podceňovaná tělesná hmotnost, zakrnělý růst a zpožděný fyzický vývoj.
Správná diagnóza může být provedena pouze krevním testem. Pokud je výsledek pozitivní, pak se bezlepková strava stane nedílnou součástí života dítěte..

Aby se zabránilo vstupu lepku do těla dítěte, musí rodiče dodržovat důležitá pravidla:

  1. Skladujte bezlepková jídla v oddělené skříňce (nikoli na samostatné polici).
  2. Je nutné opatřit dítěti oddělená jídla a kuchyňské náčiní.
  3. Nedoporučuje se vařit jídlo současně pro dítě a zbytek rodiny, protože po zakázaném produktu můžete zapomenout si umýt ruce..
  4. Nejprve se odebere vzorek z dětského jídla a teprve potom od generála.
  5. Skladujte zakázané potraviny mimo dosah dítěte.
  6. Neskladujte průmyslové sladkosti doma..
  7. Nedávejte svému dítěti pochybné potraviny.
  8. Neměli byste kombinovat nový produkt pro dítě se známým, abyste zjistili možnou nesnášenlivost.

↑ Bezlepková strava - seznam zakázaných a povolených potravin.

Pokud některý lepek nepoškodí ty, kteří zhubnou, budou mít lidé s celiakií kolosální následky. Proto musí znát celý seznam zakázaných produktů, které obsahují tak či onak rostlinnou bílkovinu. Podle stejného principu se sestavuje ducanská strava, kterou lze považovat za příklad.

To však nestačí, protože vyloučením obilovin, chleba, obilovin a jiných cenných produktů ze stravy člověk ztrácí některé důležité vitamíny, železo a vlákninu. Bez nichž není možné úplné fungování těla.
Jaké potraviny jsou tedy potřeba a co je ve stravě zakázáno bezlepkovou dietou?

Některé lepky mohou obsahovat:

  • Jogurt s dlouhou trvanlivostí a zmrzlinou.
  • Klobásy, wienery, klobásy a podobné výrobky.
  • Imitátory mořských plodů a různých rybích produktů (krab a rybí tyčinky).
  • Průmyslová koření a koření, jejich směsi.
  • Konzervované ryby a maso.
  • Průmyslové konzervované ovoce a zelenina.
  • Kvas z žitného chleba.
  • Čajové sáčky.
  • Okamžitá káva, kakao.
  • Průmyslové sladkosti: barevný karamel, džem, džem.
  • Pivo a hranolky.
  • Průmyslové omáčky (kečup, majonéza).
  • Sójové produkty.
  • Hotové cereálie.
  • hranolky.
  • Těstoviny, chléb, moučné výrobky.
  • Modré sýry.
  • Nerozpuštěná vodka.
  • Pečení a krupice.

↑ Nezbytné výrobky nebo jak vyměnit zakázané

Následující produkty pomohou doplnit vitamínové a minerální složení stravy:

  • proso, rýže, kukuřice a pohanka;
  • přírodní ryby a maso, droby;
  • rostlinné oleje: sojový, olivový, slunečnicový a kukuřičný;
  • přírodní čaj, káva bez lepku;
  • čerstvé ovoce;
  • čerstvá, pečená, dušená nebo vařená zelenina;
  • vejce;
  • luštěniny: čočka, fazole, hrách;
  • brambory;
  • sýry, mléko bez přísad;
  • ořechy, artyčoky;
  • čerstvé bobule.

Důležité! Vzhledem k adstringentním a lepkavým vlastnostem lepku se stále častěji používá v potravinářských výrobcích. Proto je pro celiakii výhodné připravovat jídlo z čerstvých potravin, které neobsahují potravinářské přídatné látky..

↑ Bezlepková strava - menu

Během bezlepkové stravy můžete jíst jakékoli povolené jídlo, v jakémkoli množství a kdykoli. Jediným pravidlem není žádný lepek!

Bezlepková strava - recepty doporučené odborníky na výživu:

  • vegetariánské polévky (zelenina, houby);
  • masové vývary;
  • vařená kaše, brambory;
  • mléčné výrobky;
  • saláty a mořské plody;
  • čerstvá, vařená nebo pečená zelenina;
  • vejce vařená na tvrdo, dušené omelety;
  • vařené, dušené nebo pečené maso;
  • ovoce a bobule, želé;
JÍDELNÍ LÍSTEK
pondělí
  • Snídaně: dušená ryba s bramborovou kaší, čaj.
  • Oběd: lehký vývar, dušené kotlety s rýží.
  • Odpolední svačina: ovocný salát.
  • Večeře: pohankový pudink s čerstvou zeleninou.
úterý
  • Snídaně: vařené maso s pohankovou kaší, čaj.
  • Oběd: zeleninová polévka, ovocné želé a čerstvá zelenina.
  • Odpolední svačina: pečené jablko, nejlépe s ořechy.
  • Večeře: vařené maso s rýží, šípkový vývar.
středa
  • Snídaně: kukuřičné lupínky, tvaroh, čaj nebo kakao.
  • Oběd: rybí polévka nebo rybí polévka, pečené kuřecí řízek s ovesnou kaší, černý čaj.
  • Odpolední svačina: rýžové koláče s marmeládou, čaj.
  • Večeře: zeleninový guláš, bezlepkový chléb, kefír.
Čtvrtek
  • Snídaně: lehká omeleta, sýr, čaj.
  • Oběd: vývar, celer a jablečný salát, šťáva.
  • Odpolední svačina: ovocné želé a kompot.
  • Večeře: pohankový pudink se zeleninovou oblohou, zelený čaj.
pátek
  • Snídaně: tvaroh obohacený vápníkem, pečené jablko, čaj.
  • Oběd: dušené kotlety s mléčnou omáčkou, masový vývar.
  • Odpolední svačina: ovoce.
  • Večeře: dušené rybí koláče s bramborovou kaší, šťáva.
sobota
  • Snídaně: dušená ryba s rýží, káva.
  • Oběd: vývar s masovými kuličkami, pečená zelenina, čaj.
  • Odpolední svačina: perník s ořechy a jablky.
  • Večeře: vařené maso s ovesnou kaší, kefír.
Neděle
  • Snídaně: ovoce, tvaroh, čaj nebo džus.
  • Oběd: masový vývar, pilaf, zeleninový salát, šťáva.
  • Odpolední svačina: ovocné želé.
  • Večeře: pohankový pudink, zelenina, čaj.


Bezlepková strava: seznam povolených a zakázaných potravin

Lepek je bílkovina, která se vyskytuje v určitých zrnech, jako je pšenice, žito a ječmen. Pomáhá potravinám udržet si tvar tím, že poskytuje elasticitu a vlhkost. To také umožňuje chléb povstat v troubě a poskytuje žvýkací texturu.

Bezlepková strava - seznam potravin

Přestože je lepek pro většinu lidí bezpečný, lidé se zdravotními problémy, jako je celiakie nebo citlivost na lepek, by se měli vyhýbat jídlu, aby se předešlo nepříznivým účinkům na zdraví (1).

Mnoho produktů se vyrábí z přísad, které obsahují lepek, takže je důležité, aby ti, kdo ho nemohou konzumovat, pečlivě zkontrolovali štítky s přísadami (2).

Zde je seznam 54 bezlepkových potravin, které můžete zahrnout do své stravy..

1-11. Celá zrna

Při nákupu celých zrn je důležité dvojitě zkontrolovat štítky. Celá zrna bez lepku mohou být kontaminována lepkem, zejména pokud jsou zpracovávána ve stejné místnosti jako potraviny obsahující lepek (3).

Například oves se často zpracovává v zařízeních, která také zpracovávají pšenici, což může vést ke křížové kontaminaci. Z tohoto důvodu musíte zajistit, aby zakoupený oves byl certifikován bezlepkový (4).

Celá zrna bezlepková:

  1. Quinoa
  2. hnědá rýže
  3. Divoká rýže
  4. Pohanka
  5. Čirok
  6. Tapioka
  7. Proso
  8. Amaranth
  9. Teph
  10. Arrowroot
  11. Oves

Zrna, kterým je třeba se vyhnout:

  • Pšenice, všechny odrůdy (celá pšenice, bulgur, farro, farina, tvrdá pšenice (tvrdá), kamut, špalda atd.)
  • Žito
  • Ječmen
  • Triticale

Tato zrna obsahující lepek se často používají k výrobě potravin, jako jsou pečivo, pečivo, těstoviny, cereálie, pečivo a občerstvení..

12-26. Ovoce a zelenina

Seznam bezlepkových potravin zahrnuje veškeré čerstvé ovoce a zeleninu, protože jsou přirozeně bezlepkové. Některá zpracovaná ovoce a zelenina však mohou obsahovat lepek, který se někdy přidává k aromatizaci nebo jako zahušťovadlo (3).

Bezlepkové ingredience, které lze přidat do zpracovaného ovoce a zeleniny, zahrnují:

  • hydrolyzovaný pšeničný protein
  • modifikovaný potravinový škrob
  • slad
  • maltodextrin

Ovoce a zelenina k jídlu:

Zatímco níže uvedený seznam není vyčerpávající, obsahuje některé příklady čerstvého ovoce a zeleniny, které můžete použít ve stravě bez lepku..

  1. Citrusové plody, včetně pomerančů a grapefruitů
  2. Banány
  3. Jablka
  4. Bobule
  5. Broskve
  6. Hrušky
  7. Kelímková zelenina, včetně zelí, květáku a brokolice
  8. Zelená listová zelenina, jako je špenát, kapusta a švýcarský mangold
  9. Škrobová zelenina, jako jsou brambory, kukuřice a lilek
  10. Paprika
  11. Houby
  12. Cibule cibule
  13. Mrkev
  14. Ředkev
  15. Zelené fazole

Ovoce a zelenina ke kontrole:

  • Konzervované ovoce a zelenina: Konzervované s omáčkami, které obsahují lepek. Ovoce a zelenina konzervované ve vodě nebo v přírodních šťávách jsou pravděpodobně bezlepkové.
  • Zmrazené ovoce a zelenina: Někdy obsahují přidané příchutě a omáčky, které obsahují lepek. Zmrazené ovoce a zelenina bez přísad neobsahují lepek.
  • Sušené ovoce a zelenina: Může obsahovat přísady obsahující lepek. Obyčejné, neslazené sušené ovoce a zelenina neobsahují lepek.
  • Před nakrájené ovoce a zelenina: Může být křížově kontaminován lepkem v závislosti na tom, kde byl připraven.

27-32. Protein

Mnoho potravin obsahuje bílkoviny, včetně živočišných a rostlinných potravin. Většina z nich je přirozeně bezlepková (3).

Jako plniva nebo příchutě se však často používají přísady obsahující lepek, jako je sójová omáčka, mouka a sladový ocet. Lze je přidat do omáček, dresinků a marinád, které se obvykle kombinují s bílkovinnými potravinami..

Výrobky bezlepkové bílkoviny:

  1. Luštěniny (fazole, čočka, hrách, arašídy)
  2. Ořechy a semena
  3. Červené maso (čerstvé hovězí, vepřové, jehněčí)
  4. Drůbež (čerstvé kuře, krůta)
  5. Mořské plody (čerstvé ryby, mušle, měkkýši)
  6. Tradiční sójová jídla (tofu, tempeh, edamam atd.)

Proteinová jídla ke kontrole:

  • Zpracované masné výrobky, jako jsou klobásy, malé klobásy, hotová jídla (knedlíky, řízečky atd.), Klobásy a slanina
  • Náhradky masa, jako jsou vegetariánská jídla
  • Mleté maso

Proteinové potraviny, kterým je třeba se vyhnout:

  • Jakékoli maso, drůbež nebo ryby, které byly obaleny
  • Byla přidána bílkovinová jídla se sójovou omáčkou na bázi pšenice
  • Seitan

33-39. Mléčné produkty

Většina mléčných výrobků je přirozeně bezlepková. Mléčné výrobky s přidanými příchutěmi a přísadami by však měly být vždy dvakrát zkontrolovány na obsah lepku (3).

Některé běžné přísady obsahující lepek, které lze přidat do mléčných výrobků, zahrnují zahušťovadla, slad a modifikovaný potravinový škrob..

Bezlepkové mléčné výrobky:

  1. Mléko
  2. Máslo a ghí
  3. Sýr
  4. Krém
  5. Tvaroh
  6. Zakysaná smetana
  7. Jogurt

Mléčné výrobky ke kontrole:

  • Ochucené mléko a jogurty
  • Zpracované sýrové výrobky, jako jsou sýrové omáčky a tavené sýry
  • Zmrzlina, která je někdy smíchána s přísadami obsahujícími lepek

40-44. Tuky a oleje

Tuky a oleje jsou přirozeně bezlepkové. V některých případech mohou být přísady obsahující lepek smíchány s tuky a oleji, aby se ochucovaly a zahušťovaly.

Bezlepkové tuky a oleje:

  1. Máslo a ghí
  2. Olivy a olivový olej
  3. Avokádový a avokádový olej
  4. Kokosový olej
  5. Rostlinné oleje, včetně slunečnicového oleje, sezamového oleje, kukuřičného oleje a řepkového oleje

Tuky a oleje ke kontrole:

  • Oleje s přidanou příchutí nebo kořením
  • Šíří se

45-51. Nápoje

Seznam bezlepkových potravin zahrnuje bezlepkové nápoje. Existuje několik druhů bezlepkových nápojů, které si zamilujete.

Některé nápoje se však mísí s přísadami, které obsahují jako přísadu lepek. Kromě toho se některé alkoholické nápoje vyrábějí ze sladu, ječmene a jiných zrn, které obsahují lepek, a proto by se jim mělo během bezlepkové stravy vyhýbat (5)..

Bezlepkové nápoje:

  1. Voda
  2. 100% ovocná šťáva
  3. Káva
  4. Zelený čaj nebo černý čaj
  5. Některé alkoholické nápoje, včetně vína, jablečného moštu a piva vyrobeného z bezlepkových fazolí, jako je pohanka nebo čirok
  6. Sportovní, sycené a energetické nápoje
  7. Limonáda

Upozorňujeme, že zatímco tyto nápoje neobsahují lepek, většina se nejlépe konzumuje s mírou kvůli obsahu přidaného cukru a alkoholu.

Nápoje ke kontrole:

  • Jakýkoli nápoj s přidanými příchutěmi nebo nečistotami, jako jsou například kávové chladiče
  • Destilované kapaliny, jako je vodka, gin a whisky, i když jsou označeny jako bezlepkové, protože u některých lidí je známo, že způsobují reakce
  • Hotové koktejly

Nápoje, kterým je třeba se vyhnout:

  • Pivo, pivo a ležák z bezlepkových fazolí
  • Nerealizované kapaliny
  • Ostatní sladové nápoje

52-54. Koření, omáčky a koření

Koření, omáčky a koření často obsahují lepek.

Zatímco většina koření, omáček a koření neobsahuje přirozeně lepek, přidávají se do nich přísady obsahující lepek jako emulgátory, stabilizátory nebo látky zlepšující chuť..

Mezi běžné přísady obsahující lepek přidávané do koření, omáček a koření patří:

  • modifikovaný potravinový škrob
  • maltodextrin
  • slad
  • Pšeničná mouka

Bezlepkové koření, omáčky a koření:

  1. Tamari omáčka
  2. Kokosová omáčka s aminokyselinami
  3. Bílý ocet, destilovaný ocet a jablečný ocet

Koření, omáčky a koření ke kontrole:

  • Kečup a hořčice
  • worcestrová omáčka
  • Rajčatová omáčka
  • Koření a okurky
  • Grilovací omáčka
  • Majonéza
  • Zálivka
  • Rajčatová pasta
  • Suché koření
  • Salsa omáčka
  • Bouillon kostky
  • Marinády
  • Rýžový ocet

Koření, omáčky a koření, kterým je třeba se vyhnout:

  • Sojová omáčka na bázi pšenice
  • Teriyaki omáčka
  • Sladový ocet

Složky, kterým je třeba se vyhnout

Zde je seznam přísad a přísad, které mohou naznačovat, že produkt obsahuje lepek:

  • Modifikovaný škrob a maltodextrin (pokud je vyroben z pšenice, bude to uvedeno na etiketě)
  • Sladové přísady včetně sladového octa, sladového výtažku a sladového sirupu
  • Stabilizátory
  • Sójová omáčka nebo teriyaki
  • Pšeničné přísady, jako je pšeničná bílkovina a pšeničná mouka
  • Emulgátory (budou uvedeny na štítku)

Pokud si nejste jisti, zda produkt obsahuje lepek, doporučujeme vám kontaktovat výrobce a ověřit si to..

Co je lepek a proč je škodlivý

Lepek je poměrně kontroverzní protein a nedůvěra v něj vzrostla relativně nedávno a přišla k nám z jiného kontinentu. Řada odborníků tvrdí, že lepek je škodlivý pouze pro lidi s celiakií. Oponenti tvrdí, že lepek (lepek) je pro většinu lidí špatný.

Asi 30% americké populace preferuje bezlepková jídla a stravu. Co je lepek a proč je škodlivý pro lidské tělo, jaké potraviny obsahuje a jaké výhody může přinést. Tyto a další otázky se pokusíme odhalit co nejvíce..

Lepek, co to je

Lepek je bílkovina (celiakie), která se vyskytuje převážně v zrnech, jako je pšenice a ječmen. V průměru člověk spotřebuje 10 - 40 gramů lepku denně - hlavně z chleba a těstovin. Asi 15% jejich hmotnosti jsou lepek. Používají se také jako zahušťovadlo v mnoha běžných jídlech a omáčkách..

Název je přeložen z latiny jako lepidlo - proto je druhým názvem produktu lepek, díky němuž se výrobky stávají pružnými. Někdy se mimochodem lepek skrývá v potravinových formulacích, což se nazývá „modifikovaný potravinový škrob“.

Proč lepek poškozuje tělo

Poškození lepku a potravin obsahujících lepek by mělo být upraveno. U pacientů s celiakií není rozdíl, ale pro většinu lidí samotné výrobky prakticky nemohou způsobovat újmu. Nejvíce, co mohou udělat, je přibrat na váze..

Tělo některých lidí vnímá lepek jako alergen a bojuje proti němu. V tomto případě bude prvním příznakem alergie bolest břicha, střevní dysfunkce, nadýmání, průjem a poškození kůže. Trávení se zhoršuje a absorbuje se mnohem méně mikroelementů z potravy. Proto se lidem po 40, 50 letech v západních zemích doporučuje vyloučit z potravy potraviny obsahující lepek - je zde více škody než užitku.

Předpokládá se, že lepek je nebezpečný pro kojence a batolata do 3 let. Faktem je, že je obtížné diagnostikovat alergie nebo nesnášenlivost u malých dětí - jen se formují návyky těla a jídla. Pokud má dítě během kojení bolest žaludku, průjem, pokles tělesné hmotnosti - přepněte na recepturu. Dítě může mít nesnášenlivost lepku.

Nesnášenlivost lepku

Jinými slovy, celiakie - 1% z celkové populace trpí touto chorobou. Příznaky nesnášenlivosti lepku nejsou tak jedinečné. Je lepší diagnostikovat alergie pomocí analýzy. Netolerance se projevuje u dětí i dospělých, ale u posledně jmenovaných je snazší si to všimnout.

Lidé s celiakií mají velké břicho a tenké paže a nohy - klíčový příznak. Jsou vychudlí a mají přetrvávající problémy s WC, pokožkou a vlasy. Alergie můžete částečně diagnostikovat doma - připravte se na 2-týdenní bezlepkovou dietu a poté se vraťte k jejímu používání. Vše pochopíte najednou.

Výhody lepku

U zbývajících 99% populace nebudou potraviny obsahující lepek poškozovat, ale mohou být prospěšné. Tento protein napomáhá trávení a váže živiny a živiny. Kromě toho je bohatý na vitamíny A, E, B, vápník, hořčík, železo a obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin.

Zda je to nenahraditelný produkt - ne. Pokud je jídlo dobře vyvážené, vaše tělo si nevšimne jeho nepřítomnosti. Jediným problémem je, že se vyskytuje téměř ve všech produktech (kromě přírodních). Vyhnout se jeho použití je obtížné a poměrně drahé..

Lepek - které potraviny obsahují

Všechny obiloviny obsahují lepek, ale existují pseudo-obiloviny - což jsou skvělé alternativy. Tyto obiloviny zahrnují quinoa. Seznam potravin obsahujících lepek:

  • všechny obiloviny: pšenice, ječmen, žito a oves;
  • výrobky z těchto obilovin: obiloviny, otruby, chléb a jakékoli pečivo, těstoviny;
  • šťávy, ovocné nápoje, kompoty, limonády, kvas a jiné nealkoholické nápoje s cukrem;
  • klobásy a jejich deriváty: klobásy, karbanátky, kotlety atd.;
  • sojové výrobky: instantní polévky a cereálie;
  • majonéza a hořčice;
  • rychlé občerstvení: hranolky, hranolky, hamburgery atd.;
  • zmrazené polotovary;
  • pivo;
  • obvazy: bujónové kostky, koření v továrních směsích, cukrářské prášky.

Níže je tabulka potravin, která obsahují lepek v dostatečném množství.

Tabulka potravin obsahující lepek

ProduktLepek%
Pšenice80
Žito15.7
Ječmen22.5
Oves21
Pekařské výrobky7-80
Těstovinyjedenáct
Krupice50
Ovesné vločky, Hercules12
Pšeničné krupice80
Sušenky20-40
Sušenky27
Perník7-8
Cukroví1
Čokoláda1
Sušení20-50
Rusksod 10
Chlébod 20
Zmrzlina2-20
Jogurt1
Tvarohová hmota1
Sušené mléko1
kondenzované mléko2
Majonéza2
Sýry1
Klobásy1-8

Bezlepkové výrobky

Téměř všechny přírodní produkty neobsahují lepek (kromě obilovin). Pokud všechno vaříte sami a nepoužíváte polotovary v jakékoli formě, možná nebudete mít ve své stravě lepek. Seznam bezlepkových potravin:

  • quinoa krupice;
  • Hnědá a divoká rýže;
  • Pohanka;
  • Citrusové plody, banány, jablka, broskve;
  • Škrobová zelenina - brambory, kukuřice;
  • Kelímková zelenina - květák, brokolice
  • Špenát, zelí, paprika, žampiony, cibule, mrkev.

Seznam potravin s lepkem a proč jsou nebezpečné

V poslední době stále více a více hovoří o nebezpečí lepku. Je obilný protein opravdu nebezpečný pro lidské zdraví? Jak vypadá seznam bezlepkových potravin? Pojďme na to.

Co je lepek a jaké je jeho nebezpečí

Lepek - aka lepek - se nachází v obilovinách. Konkrétně v zrnech žita, pšenice, ječmene a některých dalších plodin. Díky tomuto rostlinnému proteinu je těsto elastické. Proč tedy teprve v 21. století začali hovořit o nebezpečích této bílkoviny, přestože lidé pečou chléb po staletí? Protože v těchto dnech je lepek používán v průmyslovém měřítku a člověk dostává měsíční dávku látky během několika dní. Lepek má tendenci se hromadit v těle a narušovat zažívací trakt.

Jinými slovy, není to obilný protein, který je nebezpečný, ale jeho množství v týdenním menu. Nadměrná konzumace potravin s lepkem způsobuje stravování a další poruchy.

Příznaky nesnášenlivosti lepku:

  • nadýmání;
  • zácpa / průjem;
  • ekzém;
  • bolesti hlavy;
  • chronická únava;
  • Deprese;
  • stomatitida;
  • oslabení imunity;
  • anémie.
Poškození klků tenkého střeva lepkem - celiakie

Nebezpečí stavu je, že se to náhle objeví. Člověk může jíst potraviny obsahující lepek celé roky a nestěžovat si na své zdraví. V jednom okamžiku se však objevují výše popsané příznaky a začínají cesty k lékařům.

Nesnášenlivost lepku je obtížné diagnostikovat. Zaprvé, její příznaky jsou podobné příznakům jiných nemocí. Za druhé, neexistují žádné laboratorní testy pro detekci alergie na bílkoviny zrn. Co dělat v takové situaci? Prohlédněte si seznam bezlepkových potravin a dočasně je vyloučte z nabídky. Sledujte změny v pohody. Pokud příznaky zmizely, znamená to, že jste se potýkali s alergiemi..

Neexistuje žádný lepek v masu, rybách, luštěninách, zelenině, ovoci, ořechech, vejcích, pohanky, quinoa. Tato jídla zmírní příznaky nesnášenlivosti obilných bílkovin.

Stojí za zmínku, že existuje malé procento lidí s celiakií. Jedná se o genetickou nesnášenlivost obilných bílkovin. Tito lidé po celý život dodržují bezlepkovou dietu.

Seznam potravin s lepkem nebo proč výrobci tolik milují obilné bílkoviny

  • Lepek je přírodní konzervační látka. Výrobci jej přidávají do moučných výrobků, aby se prodloužila doba použitelnosti a zachovala prezentace produktu..
  • Lepek je zahušťovadlo. Používá se při přípravě kečupů a omáček. Jogurtům a tvarohovým dezertům dodává jemnou texturu.
  • Vlákna látky, když jsou ve styku s vodou, se podobají živočišným proteinům. V důsledku toho se lepek začal přidávat do polotovarů, uzenin, uzenin, šunky..
  • Cereální bílkovina nalezená v ovesných vločkách a pearl ječmeni
  • Lepek je přítomen v pivu (pamatujte na ingredience, ze kterých se vaří)

Použití lepku je prospěšné pro výrobce potravin. Nahrazuje maso, snižuje výrobní náklady, činí vzhled atraktivním. Průměrný člověk však z potravy dostává nadměrnou dávku lepku. Jak se pojistit proti alergiím? Snižte množství rychlého občerstvení, polotovarů, zpracovaného masa, bílého chleba a pekárny, cukrářských výrobků z mouky ve stravě. Budete se chránit nejen před lepkem, ale také před dalšími nežádoucími přísadami.

Mimochodem, výrobci neváhají vytvářet syntetický lepek. To znamená, že uměle získaný protein se přidává do potravin. Přečtěte si štítky. „Modifikovaný potravinářský škrob“ nebo „hydrolyzovaný protein“ není ničím jiným než umělým lepkem.

O bezlepkových potravinách

Obrana proti lepku vedla k vývoji bezlepkových potravin. Jsou ale opravdu bezpečné? A jak můžete péct bezlepkový chléb? Koneckonců, bez něj nebudete moci těsto hnětit..

Výrobci našli cestu ven. Někdy nahrazují lepek syntetickými přísadami - zahušťovadla, konzervační látky, přidávají tuky a další „chemii“. Lze takový produkt nazvat jako bezpečný? Otázka nevyžadující odpověď.

Řekněte svým přátelům o nebezpečí nadměrné konzumace lepku - podělte se o článek o sociálních sítích.

Bezlepková strava: Seznam bezlepkových potravin, tabulka denních menu

Látka zvaná lepek (synonymum - lepek) má v lidské výživě důležitou a kontroverzní roli. Úplná absence lepku ve stravě může vést ke zhoršení imunity a ke snížení počtu prospěšných bakterií ve střevě..

Pokud tělo tuto látku netoleruje, nebo ji nelze před vstupem do tenkého střeva řádně rozložit, dojde k patologickému stavu celiakie nebo celiakální enteropatie se zánětlivým procesem v tenkém střevě..

Jedinou vědecky prokázanou léčbou tohoto stavu je bezlepková strava. To je, když potřebujete bezlepková jídla, která vyvolávají spoustu otázek iu zdravých lidí.

Co je lepek a jaké potraviny obsahuje??

Definice lepku spojuje shluk specifických rostlinných proteinů. Hlavními zdroji rostlinných bílkovin jsou obiloviny:

Všechny výrobky vyrobené z těchto obilovin obsahují lepek - pšenici, krupici, ječmen, mouku, pekárnu a těstoviny. Někdy se do nekvalitní mouky přidává suchý lepek. To vám umožní zlepšit pružnost, elasticitu, pórovitost a další vlastnosti těsta a výrobků z něj. Čistý lepek se také používá při výrobě omáček, kečupů, zmrzliny, těstovin a mletého masa..

U zdravých lidí nepředstavuje lepek žádné nebezpečí a nemělo by se mu vyhýbat.

Seznam bezlepkových potravin

Vrozená nesnášenlivost potravin obsahujících lepek - celiakii - přináší lidem trpícím mnoho problémů. Dokonce i malé množství čistého lepku, náhodně požitého ve stravě, může způsobit zánět tenkého střeva. Lepek se však používá při výrobě široké škály produktů určených k lidské spotřebě a je velmi žádoucí v kuchyni veganů a vegetariánů. Přesto existuje seznam bezlepkových potravin a umožňuje vytvořit specializovanou stravu..

Obiloviny a obiloviny

Ne všechna zrna obsahují bílkoviny, které mají někteří lidé s trávením obtížně. K přípravě ovesné kaše můžete použít bezlepkové cereálie z následujícího seznamu:

Je povoleno zahrnout luštěniny do bezlepkové stravy - hrách, sóju, čočku.

Oves má často opačné názory - jak na to, že neobsahují lepek, a že jsou zakázanými potravinami pro celiakii. Může to vypadat překvapivě, ale obě teze jsou pravdivé. Jak ukazuje kanadská studie, ve skutečnosti v ovesném ovzduší není žádný lepek, ale existuje ještě další protein - avenin, který souvisí s lepkem. Z tohoto důvodu může oves způsobit individuální nesnášenlivost..

U produktů, jako jsou ovesné sušenky nebo instantní cereálie, tyto produkty obsahují avenin i lepek. Ten se objevuje v důsledku zvláštností výroby, kdy se komponenty pšenice, žita nebo ječmene dostanou do konečného produktu..

Těstoviny

Těstoviny jsou pro mnoho lidí nedílnou součástí stravy, takže přechod na bezlepkovou stravu je pro ně skutečným stresem. Výrobci bez lepku našli řešení tohoto problému, z něhož budou mít prospěch spotřebitelé. Například těstoviny bez lepku MAKFA se vyrábějí z kukuřičné a rýžové mouky..

Těstoviny Fusilli vyrobené z rýže a dvou druhů kukuřičné mouky (bílé a žluté) neobsahují ani lepek. Tyto italské výrobky (těstoviny) jsou nabízeny v různých typech:

Bezlepkový štítek na těchto značkách těstovin zajišťuje, že tento produkt je bezpečný pro lidi s celiakií..

Bezlepková makarony série "Makfa"

Sušenky

Bezlepkové sušenky se vyrábějí z několika druhů mouky - kukuřice, rýže, ovesné vločky. Soubory cookie bez lepku jsou také často dietním produktem pro ty, kteří nesnášejí laktózu - mléčný cukr, a pro diabetiky. Všechny tyto nuance jsou obvykle uvedeny na obalu se specifickými výrobky..

Můžete si koupit nejen bezlepkové sušenky (ochranné známky Bebi, Gullon, Honey Stinger), ale také si vytvořit svůj vlastní. Tyto přínosy jsou dobrým doplňkem stravy bez lepku uvedené u celiakie..

Chléb

Bezlepkový chléb vyrábí mnoho potravinářských společností - „Dr. Kerner "," Sugaroff "," Zdravější "a další. Chléb lze zakoupit:

  • rýže s vitamíny;
  • křupavý karamel z kukuřičné rýže;
  • rýže s hořkou čokoládou;
  • pohanka s vitamíny z potravy;
  • bez rýže a kukuřičného lepku a laktózy;
  • amarant s artyčokem z Jeruzaléma a dalšími.

Pokud je u dítěte nebo dospělého diagnostikována cukrovka nebo nedostatek laktázy, nemusí to nutně znamenat bezlepkovou dietu. Takové doporučení může poskytnout pouze lékař na základě laboratorních krevních testů..

Sójová omáčka

V mnoha receptech sójové omáčky je lepek přítomen jako potravinářská přídatná látka - zahušťovadlo. Bezlepková sójová omáčka, stejně jako většina bezlepkových produktů, je výrazně dražší (asi 6 až 7krát). Tyto výrobky vyrábí The New Primal, Brianna X, Kikkoman a další..

Cukroví

Štítek „Gluten Free“ lze vidět také na oblíbených dětských sladkostech - cukrovinek a pastilkách. To může být:

  • bonbón "Yabloko" od společnosti Pasti Food;
  • Citrusové lízátka od Candy Tree
  • bonbón "Apple-Blueberry" od Bob Snail;
  • marshmallow od Smart Sweets;
  • jablečná marmeláda ze "Sweet World" a dalších produktů.

Při výběru sladkých pochoutek byste měli věnovat pozornost dalším vlastnostem. Mnoho z těchto produktů je formulováno bez přídavku cukru nebo laktózy, což je činí vhodnými pro použití ve stravě lidí s cukrovkou nebo nesnášenlivostí mléčného cukru..

Dětská strava

Není vždy možné diagnostikovat celiakii u malého dítěte včas, protože příznaky celiakie obvykle vytvářejí falešný klinický obraz. Symptomatická celiakie je podobná anémii s nedostatkem železa, křivici, anorexii. Projevy dětí:

  • chronický průjem;
  • zpožděný fyzický vývoj;
  • nechutenství;
  • náladovost.

Obvykle se příznaky objevují za 9–18 měsíců, tj. V době, kdy jsou vedle kojení aktivně zařazeny do dětské nabídky doplňkové potraviny. Bylo zjištěno, že u dětí, které jsou krmeny z lahví, je toto onemocnění detekováno dříve. V tomto případě se stává problémem bezlepková kojenecká výživa. Dětská cereálie, pyré a jiné výrobky bez lepku lze vybrat ze značek bio kojenecké výživy:

Směsi vyrábějí společnost Zdravé časy, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko a mnoho dalších. Bezlepkové kaše z tohoto seznamu jsou velmi populární:

  • ovesné vločky bez mléka z Hipp;
  • Remedia bez mléka;
  • prebiotika kukuřice bez mléka z Fleur Alpine;
  • mléčná ovesná kaše s banánem FrutoNyanya;
  • mléčná rýže s jablkem z Nestlé;
  • mléčná pohanka Bebi.

Při výběru obilovin bez lepku pro vaše dítě se vyplatí prodiskutovat vhodnost jejich použití s ​​pediatrem.

Dieta: ukázka tabulky nabídek

Dnes není neobvyklé najít chybné tvrzení, že bezlepková strava je zárukou zdraví a rychlým způsobem, jak zhubnout. Je to chybné, protože zdravý člověk se absolutně nemusí obávat lepku obsaženého v obilovinách a nepřítomnost lepku ve stravě má ​​negativní důsledky..

Je třeba připomenout, že přechod na bezlepkovou dietu často vyvolává zhoršení stavu prospěšné střevní mikroflóry, aktivaci škodlivých bakterií a oslabení imunitního systému. Taková specifická strava je vhodná pouze pro ty, kteří pro ni mají lékařské indikace..

Ukázka tabulky jídel ze seznamu povolených potravin pro bezlepkovou dietu

SnídaněObědOdpolední svačinaVečeře
1. Volná Pohanková kaše s dušeným kuřecím masem.

2. Čaj s citronem a bezlepkovými sušenkami.

1. Krémová polévka s krutony z lososa a bezlepku.

2. Čerstvý zeleninový salát.

3. Kompot ze sušeného ovoce.

1. Vařené vejce.

2. Kakao s ovesnými sušenkami.

3. Ovocný salát nebo celé ovoce.

1 špagety bez lepku se sýrem.

2. Kefir, sušenky.

Odborníci na výživu věnují pozornost také skutečnosti, že u bezlepkové stravy je nutná další konzumace potravin obsahujících vlákninu (rostlinnou vlákninu). K tomu je nezbytné, aby strava obsahovala nejen obiloviny, které jsou považovány za bezlepkové, ale také velké množství zeleniny, čerstvé zeleniny a ovoce..

Obsahuje pivo lepek?

Technologie vaření piva zahrnuje použití sladu z ječmene - klíčícího zrna ze seznamu obilovin obsahujících lepek. Odborníci na výživu říkají, že vzhled „pivního břicha“ mezi milovníky tohoto nápoje je způsoben právě přítomností lepku v něm. Mnoho značek - výrobci piva - se rozhodlo zohlednit přání mladé generace udržet se v kondici a uvedlo na trh tzv. „Bezlepkové pivo“ na trhu.

Podle některých zpráv byl jeho recept vynalezen dvěma soudruhy v neštěstí, kteří se setkali na jedné z evropských klinik. Oběma byla diagnostikována celiakie a lékaři jim zakázali dotýkat se svého oblíbeného nápoje. Přátelé se ale rozhodli zákaz zakázat a vařit pivo podle vlastního receptu - z čiroku.

Bezlepkový chléb

Mnoho moderních žen v domácnosti odmítá zakoupený chléb a snaží se péct domácí chléb. Aby se těmto ženám pomohlo, vyrábějí se domácí chléb - jsou na trhu populární již několik desetiletí..

Moderní výrobci chleba často přicházejí s domácími pečenými recepty, včetně těch bezlepkových. Nezapomeňte, že bezlepkový chléb lze pečet pouze s moukou vyrobenou z bezlepkových zrn. Vzhledem k nedostatku lepku bude takový chléb méně načechraný, ale těžší, vlhký..

Bezlepková mouka

Mouku bez lepku můžete získat pouze z bezlepkových obilovin. Seznam bezlepkových zrn, které můžete použít k výrobě mouky:

Je obtížné si představit, že produkce mouky z exotických rostlin získala průmyslové měřítko. Vzácná rostlinná mouka se obvykle nepoužívá k pečení, ale k zahuštění omáček nebo k přidání do hlavního těsta (kukuřice nebo pohanka).

Lepek

Lepek je rostlinný protein, který se nachází v pšenici a jejích derivátech: ječmen, oves, žito. Někteří vědci také odkazují na proso na obilniny obsahující lepek, ale jejich odpůrci tuto teorii vyvracejí..

V moderním potravinářském průmyslu není žádný proces dokončen bez lepku, nazývá se také lepek. Zlepšuje strukturu hotových výrobků, působí jako zahušťovadlo. Lepek se uměle přidává do mouky, aby se zlepšily ukazatele kvality.

Existuje mnoho výzkumů a debat o pšeničném lepku a jeho účincích na tělo. Tento článek vám pomůže pochopit tento obtížný problém a upřednostnit každodenní výživu..

Dnes je pšenice cennější, čím vyšší je procento lepku ve složení. Chovatelé a genetičtí inženýři nepřestávají pracovat na vývoji nových odrůd pšenice s nejvyšším obsahem lepku. U moderních odrůd pšenice je obsah lepku alespoň 75%.

Pšeničná bílkovina obsahuje dva podtypy sloučenin: gliadiny a gluteniny. Podporují růst těsta, správné pečení a tvorbu elastické porézní struktury. Ječmenný protein se nazývá hordein, ovesný protein se nazývá avenin, žitný protein (sekalin).

Ječmen, žito a oves obsahují mnohem méně bílkovin, kolem 30%. Ale všichni mají genetickou podobnost s lepkem do stejné míry, proto také představují nebezpečí pro určitou skupinu obyvatel..

Výhody lepku

Výhody lepku jsou pro lidské tělo velmi významné. Lepek je bílkovina, což znamená, že je stavebním materiálem pro tělesné buňky. S pomocí rostlinných bílkovin se tvoří lidské kosti a svaly, normalizují se biochemické procesy v krvi a lymfě, regulují se metabolické a hormonální procesy.

Lepek je bohatý na aminokyseliny. Zúčastňují se všech procesů lidského těla. Bez aminokyselin začne tělo bloudit správným rytmem, objevuje se nekonečné množství nemocí, které nelze léčit drogami.

Lepek obsahuje mnoho živin.

Během tepelného zpracování dochází ke ztrátě některých prospěšných živin, ale přesto jich je dost, aby považovaly lepek za užitečný pro tělo:

  1. Lepek obsahuje vitamíny B. Podílejí se na vedení nervových impulzů v celém těle, pomáhají posilovat imunitní systém.
  2. Vitamin C, obsažený v lepku, posiluje imunitní systém, pomáhá v boji proti virům a reguluje oxidační funkce těla.
  3. Vitamin A má pozitivní vliv na lidské vidění, snižuje negativní účinek na sítnici oka při zvýšeném stresu, pomáhá obnovit vidění.
  4. Vitamin E se podílí na regeneraci pokožky, podporuje rychlé hojení ran.
  5. Vápník a hořčík mají pozitivní vliv na lidský kardiovaskulární systém, posilují srdeční sval, normalizují krevní tlak, zmírňují příznaky VSD.
  6. Vápník a fosfor se podílejí na tvorbě lidské kostní tkáně, jejím posilování a regeneraci zubní skloviny. Potřebují je zejména rostoucí organismy, těhotné ženy a ženy v menopauze.
  7. Zinek posiluje imunitní systém, podílí se na krvetvorbě, reguluje metabolické procesy v těle, předchází zubním onemocněním.
  8. Železo přispívá k udržení normálních hladin hemoglobinu v lidském těle. Indikace na anémii různého stupně, těhotné ženy a děti.
  9. Jód přispívá k normálnímu fungování štítné žlázy, podílí se na tvorbě hormonů. Zejména nezbytné pro děti v období intenzivního růstu a pro lidi v pokročilém věku.

Lepek obsahuje také esenciální a neesenciální aminokyseliny.

Jejich role v lidském těle je nesmírně důležitá:

  • přispívat ke správnému rozvoji hmoty lidského svalstva;
  • zvýšit výdrž při fyzické námaze;
  • omezit vnímání svalů a tkání těla na infekce a nemoci;
  • regulovat činnost nervového systému a vedení impulsů do svalové tkáně;
  • podporovat produkci kolagenu a rychlou obnovu tělních tkání;
  • účastnit se formování hormonálního pozadí člověka, jeho vytrvalosti při intenzivní fyzické námaze;
  • regulovat lidský spánek a normální fungování nervového systému, jsou odpovědné za relaxaci tkání;
  • řídit růst člověka, množství svalové hmoty a její správnou strukturu;
  • podporovat produkci semenné tekutiny u mužů a regulovat její kvalitu;
  • stimulovat metabolismus tuků v jaterní tkáni;
  • účastnit se produkce pohlavních hormonů u dospívajících a těhotných žen.

Všechny prospěšné živiny obsažené v lepku zajišťují harmonický a správný vývoj lidského těla. Zabraňují vzniku metabolických onemocnění, zlepšují fyzikální parametry těla a jeho vytrvalost před infekčními chorobami a vliv vnějšího prostředí na činnost těla jako celku.

Proč je pro vás lepek špatný

V moderním světě existuje tendence nahradit koncepty. Internet je plný titulků o nebezpečí lepku. Objevilo se mnoho bezlepkových diet a velké supermarkety zobrazují celé vitríny bezlepkových produktů. Internetové obchody nabízejí různé sladkosti, čokoládu, mléčné výrobky, těstoviny, bezlepkový chléb.

Problém je v tom, že lepek je škodlivý pouze pro malé procento světové populace. Jsou to lidé s autoimunitním onemocněním zvaným celiakie nebo lidé s alergickou reakcí na lepek. Ostatní složky moučných výrobků mohou poškodit všechny ostatní. Může to být nesnášenlivost laktózy, která je součástí pečiva, nesnášenlivost určitých cukrů.

Výše uvedené problémy mohou vyvolat tělesné odezvy podobné jako u celiakie. Proto si lidé po přečtení ne zcela kompetentních informací stanoví diagnózu pro sebe a sedí na dietách nebezpečných pro zdraví..

Příznaky a reakce na laktózu nebo cukry nalezené v moučných výrobcích mohou být následující:

  • nadýmání - každý zdravý člověk může vyvinout silnou tvorbu plynů, pokud jí měkké pečivo;
  • bolest břicha - tento příznak může pocházet z banálních kvasinek;
  • průjem - to je spíš špatná absorpce mléčného cukru - laktózy nebo alergie na bílkoviny krav;
  • těžkost v žaludku - je pro něj obtížné strávit velké množství měkkého chleba;
  • zvracení - tento příznak je typičtější pro malé děti s nesnášenlivostí laktózy.

Jediným způsobem, jak může být lepek škodlivý, je umělé obohacení produktu o další bílkoviny. Jako každý nadbytek v těle, gluten způsobí negativní příznaky. To v žádném případě nemluví o nemoci nebo nesnášenlivosti. Mírná konzumace lepku u zdravého člověka nesmí způsobit negativní důsledky.

Nemoci, při kterých musíte snížit příjem lepku, abyste se zbavili nepříjemných příznaků:

  • gastritida, gastroduodenitida, žaludeční vředy;
  • pankreatitida;
  • biliární dyskineze;
  • mastná degenerace jater;
  • zánět tenkého a tlustého střeva;
  • obezita;
  • sklon k zácpě nebo průjmu.

U takových nemocí by se moučné výrobky měly používat ve formě sušenek. Jsou snáze stravitelné a nezpůsobují vedlejší účinky. Je lepší omezit jiné produkty umělým vstřikováním pšeničného proteinu nebo na začátku léčby vyloučit ze stravy.

Poškození lepku na lidském těle je jen reklamní kousek, který vytváří příležitost k masivnímu prodeji bezlepkových produktů. Stojí o řád vyšší než konvenční. Společnosti zapojené do této oblasti jsou proto obohaceny kvůli nevědomosti většiny populace..

Nesnášenlivost lepku

Podle výzkumu Světové zdravotnické organizace existuje 1% lidí na Zemi, kteří mají úplnou nesnášenlivost lepku. Jedná se o vrozené autoimunitní onemocnění, které způsobuje nesnášenlivost pšeničných bílkovin a jejich derivátů.

U lidí s tímto stavem vyvolává lepek specifickou imunitní odpověď v tenkém střevě. Proteinové frakce zapálí stěny orgánu, villi umístěné na epitelu se ztenčí, zploštělé a přestanou plně absorbovat živiny z potravy. V pokročilých případech se na vilózních vrstvách střeva tvoří plešatá skvrna a jídlo se již neabsorbuje. To může být fatální. Jedinou záchranou pro tyto lidi je bezlepková dieta na celý život..

U některých pacientů se nemoc projevuje již od prvních měsíců života..

Když je dítě zavedeno do stravy doplňkových potravin z ovesné vločky nebo pšeničné kaše, má živý obraz celku:

  • velké oteklé břicho;
  • průjem;
  • zvracení;
  • ředění končetin;
  • nepřiměřený pláč;
  • ztráta spánku;
  • ztráta váhy;
  • může dojít k zácpě až 5–7 dní.

U jiné kategorie lidí se celiakie může projevit v dospělosti nebo adolescenci, když je spuštěna určitá spouštěč, a dá imunitnímu systému podnět k vývoji nebezpečné nemoci..

  • nástup puberty;
  • těžký stres;
  • přenesené těžké virové onemocnění;
  • radiace nebo chemoterapie;
  • brát silné drogy.

Lékaři dělají celiakii do kategorií v závislosti na povaze projevu příznaků:

  1. Typická celiakie, u níž přetrvávají všechny příznaky.
  2. Atypická celiakie. Má extraintestinální projevy. Mohou to být bolesti hlavy, vyrážky, bolesti kloubů, duševní poruchy.
  3. Latentní forma: Nezpůsobuje klinické projevy nemoci vůbec, nebo je velmi rozmazaná. Je nemožné navázat vztah s lepkem bez genetického testování..
  4. Žáruvzdorné. Tento typ nemoci nedává pozitivní odpověď na stravu. Jediným způsobem, jak se dostat ven, je injikovat pacientovi hormony, které zmírňují příznaky..

Alergie na lepek

Úřední medicína identifikuje takový koncept jako alergie na lepek.

Příznaky jsou velmi podobné příznakům celiakie, ale při alergiích nezpůsobuje pšeničný protein zánětlivé reakce v tenkém střevě. Proto nepředstavuje smrtelné nebezpečí pro člověka, ale stále musíte dodržovat speciální stravu.

Bezlepkové výrobky

Jedná se o bezlepková jídla:

  1. Ovoce a zelenina.
  2. Maso a ryba.
  3. Vejce.
  4. Pohanka, kukuřice, rýže a jejich deriváty.
  5. Přírodní mléčné výrobky.
  6. Přírodní koření.
  7. Domácí džem, marshmallow, med.
  8. Plody moře.
  9. Rostlinné oleje.

Jaká jídla obsahují lepek

Lepek se nachází v následujících potravinách:

  1. Klobásy.
  2. Sýry.
  3. Obiloviny: pšenice, ječmen, proso, ovesné vločky a jejich deriváty.
  4. Omáčky, majonéza.
  5. Sladkosti, sušenky, zmrzlina.
  6. Polotovary.
  7. Alkoholické nápoje.
  8. Okamžitá kaše a polévky.

Seznam je nekonečný. Všechny výrobky v obchodě mohou obsahovat výslovný nebo latentní lepek. Najdete ji také v kosmetice a lécích. Je velmi důležité, aby lidé s celiakií studovali složení všeho, co získají. A jídlo by se mělo vařit doma vlastníma rukama, aby se vyloučilo z potravin, které jíte, i stopy bílkovin. Tato opatření budou klíčem k zastavení příznaků nemoci a návratu do normálního života..

Nutriční poradenství

Chcete-li zachovat normální fungování těla, musíte podrobněji zvážit radu odborníků na výživu:

  1. Nediagnostikujte se pouze na pozadí gastroenterologických příznaků. K tomu existují speciální krevní testy a v některých případech biopsie tkání tenkého střeva. Pouze na pozadí výsledků může kvalifikovaný gastroenterolog diagnostikovat a doporučit bezlepkovou dietu..
  2. Takovou stravu si nemůžete předepsat sami. To může mít velmi vážné zdravotní následky. Tělo ztratí životně důležité vitamíny a minerály. Přísné omezení ve stravě způsobí mnoho nemocí a významné snížení imunity.
  3. Lidé s nadváhou mohou jíst pouze bezlepkové moučné výrobky. Takové opatření pomůže snížit tělesnou hmotnost..

Hlavní věcí, kterou je třeba pamatovat, je, že moderování při používání potravin by mělo být systematické. Teprve potom jídlo nezpůsobí vedlejší účinky a tělo bude fungovat správně a organicky..

Publikace O Cholecystitidou

Doporučení lékařů k použití čípků s papaverinem pro hemoroidy, kontraindikace

Slezina

Hemoroidy je proctologické onemocnění, které nejen výrazně zhoršuje kvalitu života pacienta, ale může představovat hrozbu pro lidské zdraví.

Trávicí systém: struktura, význam, funkce

Slezina

Struktura a funkce trávicího systémuŽivotní aktivita lidského těla je nemožná bez stálé výměny látek s vnějším prostředím. Jídlo obsahuje životně důležité živiny, které tělo používá jako plastický materiál (pro budování buněk a tkání těla) a energii (jako zdroj energie nezbytné pro život těla).